鹰嘴豆是什么豆？如果你第一次听到这个名字，可能会以为它和鹰有关，或者怀疑它是某种坚果，鹰嘴豆是一种古老的豆科作物，学名 Cicer arietinum，英文常叫 chickpea，也叫桃豆、鸡豆、脑豆子等，它和豌豆、扁豆、大豆同属豆科，但属于鹰嘴豆属,是独立的豆种。
名字从哪来？
“鹰嘴豆”得名于种子外形，它的颗粒一端有个尖尖的突起，看起来像老鹰的嘴，不同品种颜色有黄白、浅褐、黑色、红色等，形状也不完全圆，常见分两类：Kabuli 颗粒大、颜色浅，适合做沙拉、鹰嘴豆泥；Desi 颗粒小、颜色深,纤维和风味更浓。
它是粮食还是蔬菜？
严格说，鹰嘴豆是豆科一年生草本植物，食用部位是种子，它常被归为杂豆、干豆类，而不是蔬菜，它也不是坚果，未成熟时也可像青豆一样食用,但市面上最常见的是干豆和罐装熟豆。
营养上有什么特别？
鹰嘴豆营养密度高，干鹰嘴豆约含20%蛋白质、大量复合碳水、膳食纤维，以及叶酸、铁、镁、锌、磷、B族维生素等，煮熟后每100克大约有8—9克蛋白质、7—8克膳食纤维，升糖指数相对较低，因为它富含纤维和植物蛋白，饱腹感强，适合素食者、健身人群和需要控糖、控体重的人作为主食的一部分，它的蛋白质不如大豆高，最好和谷物、蔬菜搭配。
鹰嘴豆怎么吃？
干鹰嘴豆需要提前浸泡8—12小时，换水后煮软，通常煮1—2小时；高压锅更快，罐装鹰嘴豆可直接用，但建议冲洗掉部分盐分，吃法很多：中东鹰嘴豆泥 hummus、法拉费丸子、印度咖喱、沙拉、汤、炖菜、烤鹰嘴豆零食，也可以磨成鹰嘴豆粉做煎饼，发芽后也能吃,但要注意卫生。
食用注意
生鹰嘴豆含凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，必须充分煮熟，不能生吃或半生吃，它含低聚糖，吃多容易胀气，可从小份开始，充分浸泡、换水并煮透，对豆类过敏者应避免；痛风或高尿酸人群可咨询医生后适量食用,罐装产品注意钠含量。
鹰嘴豆是什么豆？它是豆科鹰嘴豆属的一种古老豆类，因种子像鹰嘴而得名，它既不是坚果，也不是普通蔬菜，而是兼有主食、蛋白来源和配菜角色的营养豆，只要泡透煮熟、适量食用,它就能成为餐桌上一颗很有价值的小豆子。
