黑木耳炒肉，听起来朴素，像厨房里随手写下的一行小字，却总能在饭桌上给人踏实，干木耳遇水舒展，黑得发亮；猪瘦肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀，静静腌着，蒜切片，姜切丝，青椒红椒切块，油热，肉片下锅，滑散，变白即盛出，再爆香姜蒜，倒入木耳，锅里噼啪几声，像小雨落在屋檐，随后青红椒入锅，颜色一瞬明亮，肉片回锅，加盐、生抽、少许蚝油，大火翻匀，勾一层薄芡，淋几滴香油,出锅。
这道黑木耳炒肉，讲究一个“快”字，木耳要脆，肉要嫩，青椒要香，火候一过，便失了精神，也讲究一个“简”字，无需太多调料，木耳的爽脆、肉的鲜嫩、蒜姜的辛香，彼此成全，有人喜欢加胡萝卜片，添一点甜；有人爱放洋葱，多一层香，但最经典的版本，仍是黑木耳、肉片、青椒和蒜。
小时候，母亲做黑木耳炒肉，总把木耳撕成小朵，她说，木耳像耳朵，要仔细洗，褶皱里藏着沙，那时我只顾挑肉吃，觉得黑木耳平淡，离家后，自己开火，才明白这盘菜的好：它不张扬，却下饭；不昂贵，却营养，黑木耳富含膳食纤维，瘦肉补充蛋白质，忙碌的日子里，一盘黑木耳炒肉，配一碗白米饭,就是安稳的一餐。
食物有时不只是食物，黑木耳炒肉端上桌，热气袅袅，黑、白、绿、红相间，像寻常日子的底色，夹一筷木耳，脆生生；再夹一片肉，嫩滑滑，窗外天色渐暗，屋里灯火可亲，所谓家常，不过如此——一盘黑木耳炒肉，把人从奔波里唤回餐桌,也把平淡生活炒出了香。
