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你是否在超市货架上见过标榜“零糖”、“低卡”的饮料、酸奶或口香糖？配料表里除了常见的阿斯巴甜、三氯蔗糖，还可能藏着一个新名字——纽甜，这个听起来有点科技感的名字，到底是什么东西？
纽甜是一种强力的人工合成甜味剂，它的“甜”力值惊人，甜度大约是蔗糖的 7000到13000倍，这意味着，一瓶可乐大小的饮料，只需要一丁点纽甜，就能达到与一整罐白糖同等的甜度。
纽甜是如何诞生的？
纽甜（化学名：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸甲酯）是科学家在寻找更优阿斯巴甜替代品的过程中发现的“意外之喜”，上世纪90年代，英国和美国的化学家们对经典的二肽甜味剂分子进行结构改造时，惊喜地发现了一种新物质——它的甜味纯正、清爽，且没有金属味或苦味，关键的是，它克服了阿斯巴甜最大的缺点：不耐热。
1993年,纽甜被首次成功合成，并在随后被多国食品安全机构批准使用，它已广泛出现在全球60多个国家的食品饮料中。
纽甜凭什么是“零卡”界的黑马？
与许多甜味剂一样,纽甜不参与人体新陈代谢，当它进入体内后，绝大部分会以原形从尿液或粪便中排出，因此几乎不提供任何热量，这是它与蔗糖、果糖等天然糖的根本区别，对于严格控制糖分摄入的糖尿病患者、减肥人士或追求健康饮食的人群，纽甜提供了一个安全的“甜味出口”。
和它的兄弟姐妹相比，纽甜有何不同？
- PK 阿斯巴甜：阿斯巴甜怕热，加热后甜味会消失，所以不适合用于烘培或需高温杀菌的饮料，而纽甜耐高温，在高温下十分稳定，可以放心用于蛋糕、饼干、热茶等需加热的食品，纽甜对肠道中的微生物也更稳定，不会像阿斯巴甜那样在体内分解产生苯丙氨酸。
- PK 糖精、安赛蜜：糖精和安赛蜜常被批评带有金属味或后苦味，而纽甜的甜味更接近蔗糖，纯净、持久，没有令人不快的余味，能很好地模拟真实糖的口感。
- PK 三氯蔗糖：三氯蔗糖是目前应用很广的甜味剂，甜度也高，但纽甜的另一个独特优势是成本：由于甜度极高，要达到相同的甜度，所需纽甜的绝对量远小于三氯蔗糖，因此在配方中常常可以用更少的量达到更好的效果，还能显著降低配方成本。
纽甜安全吗？我们该不该吃？
这是所有人都最关心的问题,答案是：在规定的使用范围内，纽甜是安全的。
全球多家权威机构,包括美国的食品药品监督管理局（FDA）、欧盟食品安全局（EFSA）、世界卫生组织（WHO）以及我国的国家食品安全风险评估中心，都对纽甜进行了长时间的动物及人体试验，结果一致认为，纽甜没有致癌、致畸或遗传毒性，人体对纽甜的每日允许摄入量（ADI）设定得非常严格，通常为每公斤体重不超过40毫克，这相当于一个70公斤的成年人，每天吃下大约2800毫克纽甜才会超过安全线，而实际通过日常饮食摄入的量远低于这个数值。
为什么大家听到“人工合成”还会心有余悸？
任何新兴技术或成分总需要时间去验证,对纽甜的担忧，主要源于对其长期效应（尤其是大剂量下的未知影响）的不完全了解，一些人可能对“化学合成”这个词本身就有天然的排斥，但科学的数据是：目前所有有效的证据都指向纽甜是安全的。
纽甜是什么？
纽甜，就是化学家们用精密的分子设计，创造出的一个高甜度、零热量、耐高温、口感纯净的现代甜味剂。 它不代表“毒药”或“洪水猛兽”，而是人类在追求“甜味自由”与“健康平衡”路上的一项技术成果。
下次在配料表中看到“纽甜”，你可以知道：它是用极少的用量，为我们的味蕾带去安全的甜味，同时帮助我们远离糖分负担的科技产物，就像所有甜味剂一样，“适量”永远是健康饮食的核心原则。
