本文目录导读：
每年三四月间,田埂上、河岸边，蒲公英便悄悄探出了头，锯齿状的叶片贴着地面伸展，嫩绿中泛着些许紫红，像是大地写给春天的信笺，小时候，奶奶总会挎着竹篮，带我去挖蒲公英，她常说：“这草啊，可是个宝。”那时候不懂，只觉得这野草浑身是宝，能入药，也能上餐桌。
凉拌蒲公英——最原汁原味的吃法
刚挖回来的蒲公英,带着泥土的清香，摘去老叶和黄叶，用清水反复冲洗，直到水变得清澈，烧一锅开水，水开后放入洗净的蒲公英，用筷子迅速翻动，看着它们在沸水中变得翠绿，大约焯水一分钟就够了——时间长了会失去脆嫩的口感。
捞出来立刻过凉水,这是保持爽脆的关键，攥干水分后切成寸段，准备蒜末、生抽、香醋、少许白糖提鲜，再淋上一勺热油激发蒜香，拌匀后装盘，撒上些许白芝麻，夹一筷子入口，先是一丝清苦，随即回甘，齿颊间满是春天的气息，这苦味，正是蒲公英清热去火的功效所在。
蒲公英鸡蛋汤——温润如春的滋味
若是想喝碗热汤,蒲公英鸡蛋汤是再好不过的，锅里放少许油，爆香姜片和葱花，加入切好的蒲公英段翻炒片刻，待叶子变软后倒入清水，水开后，沿着锅边淋入打散的蛋液，用筷子轻轻搅动，蛋花便如云絮般散开，最后加盐和少许胡椒粉调味，出锅前点几滴香油。
这碗汤清亮鲜甜,蒲公英的微苦与蛋花的嫩滑相得益彰，春日微凉的早晨，喝上这样一碗，从胃里暖到心里。
蒲公英茶——把春天存进罐子里
吃不完的蒲公英,可以做成茶，将洗净的蒲公英晾干水分，切成小段，铁锅烧热，放入蒲公英，小火慢炒，要不停翻动，不然容易焦糊，渐渐地，叶子卷缩，水分蒸发，散发出类似绿茶的清香，炒到一捏就碎的程度，就可以出锅了。
晾凉后装入密封罐,随喝随取，取一小撮放入杯中，冲入沸水，叶片在水中慢慢舒展，汤色清绿，闻起来有淡淡的草药香，入口微苦，苦过之后是丝丝甘甜，适合在加班熬夜、饮食油腻时泡上一杯，清火明目，舒缓身心。
蒲公英花朵——最惊艳的创意
其实蒲公英的花也能吃,只是花期太短，显得格外珍贵，采下未完全开放的蒲公英花蕾，用淡盐水浸泡半小时去杂质，面粉、鸡蛋、盐和少许水调成面糊，将花蕾裹上薄薄一层面糊，入油锅炸至金黄，出锅后撒上椒盐或蘸番茄酱，外酥内软，别有风味。
若是遇到已经开成小绒球的蒲公英,可别浪费，摘下来轻轻抖掉小伞似的种子，留下绿色的花萼，用热水焯过，加蒜泥凉拌，口感爽脆，很是特别。
采摘小贴士
挖蒲公英要去远离马路和农田的地方,避免农药污染，最好选择长在向阳坡地、土壤松软的植株，这样的蒲公英叶片肥厚，味道更鲜，开花前的嫩叶最美味，开花后叶子会变老变苦，适合晒干泡茶。
关于蒲公英,还有个美丽的传说：据说每个蒲公英里都住着一个愿望精灵，只要对着它轻轻吹气，愿望就会随着种子飘向远方，而我想，把这春天的精灵吃进肚子里，大约是把那些关于美好的祝愿，都融入了生活里吧。
又是一年春草绿,不妨去寻些蒲公英回来，尝一尝这清欢至味，你会发现，原来最朴素的食材，往往藏着最动人的滋味。
