凉拌鸡蛋是一道特别适合夏天的家常凉菜,做法简单、成本不高，吃起来清爽解腻，配粥、配米饭、配面条都很合适，只要把鸡蛋煮熟，再调一碗酸辣开胃的凉拌汁，几分钟就能搞定，下面就来分享详细做法。
准备食材：
- 鸡蛋：4个
- 黄瓜：半根（可选）
- 大蒜：3瓣
- 小米辣：2个
- 香菜：2根
- 小葱：1根
- 生抽：2勺
- 香醋：1勺
- 蚝油：半勺
- 香油：1勺
- 辣椒油：1勺
- 白糖：少许
- 盐：少许
- 熟白芝麻：适量
制作步骤：
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煮鸡蛋
鸡蛋洗净，冷水下锅，水开后转中火煮8分钟左右，喜欢全熟可以煮10分钟，煮好后立刻捞出放入凉水中浸泡，这样更容易剥壳，蛋黄也不容易发黑。 -
处理配菜
黄瓜洗净拍碎，切成小段；香菜切段；小葱切葱花；大蒜切末；小米辣切圈，如果不喜欢吃辣，可以少放或不放小米辣。 -
切鸡蛋
鸡蛋剥壳后，用刀切成圆片，或者切成四瓣，切的时候可以把刀蘸一点清水，这样蛋黄不容易粘刀，也可以直接用细线割开，切面会更整齐。 -
调凉拌汁
取一个小碗，放入蒜末、小米辣、葱花，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、1勺香油、1勺辣椒油，再放少许白糖和盐，搅拌均匀，喜欢酸一点可以多加半勺醋，喜欢麻香可以加一点花椒油。 -
凉拌入味
把切好的鸡蛋、黄瓜放入大碗中，淋上调好的凉拌汁，撒上香菜和熟白芝麻，轻轻翻拌均匀，注意不要用力过猛，以免蛋黄碎掉。 -
冷藏更佳
拌好后可以直接吃，但如果放入冰箱冷藏10分钟，味道会更融合，吃起来也更清凉爽口。
小贴士：
- 鸡蛋不要煮太久,否则蛋黄发干，口感不够嫩。
- 凉拌汁是这道菜的灵魂,生抽、香醋、香油和辣椒油的比例可以根据个人口味调整。
- 除了黄瓜,还可以加入洋葱丝、木耳、番茄、生菜等配菜，口感更丰富。
- 做好的凉拌鸡蛋建议当天吃完,不宜久放。
这样一道酸辣鲜香、清爽解腻的凉拌鸡蛋就做好了，做法不复杂，厨房新手也能轻松掌握，无论是日常餐桌还是朋友聚餐，端上一盘都很受欢迎。
