在我心里，黑木耳炒肉是一道很有“家”的味道的菜，它不张扬，不需要昂贵食材，却总能在饭桌上稳稳占据一角，黑木耳是山野的脆，猪肉是烟火的嫩，蒜姜和酱油把二者拢在一起,便成了一盘极下饭的滋味。
要做黑木耳炒肉，先得把黑木耳泡好，取一小把干木耳，用冷水或温水泡发，等它舒展开来，变得肥厚柔软，再剪去根部，仔细洗净泥沙，若时间紧，用温水也可，但别用滚水猛烫，免得失去脆感，泡发时间别太长，尤其夏天，最好放进冰箱冷藏泡发，泡好就做,不要常温隔夜。
肉最好选猪里脊或梅花肉，里脊嫩，梅花香，把肉切成薄片，逆着纹理下刀，加一点生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，再淋几滴食用油抓匀，腌十来分钟，这样炒出来的肉片滑嫩不柴,也能裹住木耳的清爽。
锅烧热，放油，油温不必太高，把肉片下锅滑散，等肉片一变白，立刻盛出，别恋战，锅里留底油，下姜丝、蒜片爆香，再放青椒片或红椒片增色，随后倒入黑木耳，大火快炒，木耳下锅会噼啪作响，那是它遇热后的脾气，此时淋一点生抽、蚝油，少许盐和糖，再把肉片倒回锅中，快速翻匀，出锅前可以点几滴香醋或香油,提味却不抢味。
一盘好的黑木耳炒肉，木耳要脆，肉片要嫩，汤汁要薄薄地挂在食材上，夹一筷，木耳弹牙，肉片柔软，青椒清香，蒜香和酱香在舌尖铺开，它不像大鱼大肉那样隆重，却格外适合一碗白米饭，尤其在忙碌一天后，端上这样一盘菜,疲惫也会被热气轻轻化开。
黑木耳炒肉还有一份朴素的营养搭配，黑木耳含有膳食纤维和多种微量元素，猪肉提供蛋白质和能量，再配上青椒，颜色和口感都更丰富，家常菜最动人的地方，从来不只是营养表上的数字，而是它在锅里翻炒时的香气，是家人围坐时那句“再添一碗饭”。
若你不知今天吃什么，不妨做一盘黑木耳炒肉，泡一把木耳，切一盘肉，热锅快炒，几分钟就能上桌，平凡的日子，有时就需要这样一道菜：不复杂，却踏实；不惊艳,却让人念念不忘。
