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提到刺梨,很多人第一反应是“扎手”“酸得皱眉”——这个长在西南山区的小野果，浑身带刺，模样不起眼，却被称为“维C之王”（每100克维C含量高达2585毫克，是猕猴桃的10倍、柠檬的100倍），每到秋天，贵州、云南、四川的山野里，金黄色的刺梨挂满枝头，香气独特，带着一种野性的清甜。
但问题来了：刺梨怎么吃，才能绕过它的刺、驯服它的酸，把营养和美味都收入囊中？ 这篇文章，从生吃到熟吃，从饮品到甜点，帮你把刺梨吃得明明白白。
生吃：最原始，也最需要勇气
如果你在野外遇到新鲜刺梨,可以直接摘下来吃，但注意：不能连皮带刺直接咬！
正确步骤：
- 用剪刀剪去两端的花蒂和果柄。
- 把刺梨放在手心,用另一只手掌轻轻按压搓揉，把表面的小刺磨掉（或者用刀背刮一刮）。
- 纵向切开,用勺子挖掉中间带毛的籽（这部分又硬又涩）。
- 只吃果肉和果皮。
口感体验： 果肉脆嫩，汁水丰盈，初尝是极浓烈的酸，酸到皱眉，但随后会回甘，有一种类似松木和野花的香气，喜欢酸的人会爱上它，怕酸的话可以蘸点盐或辣椒面——云南人喜欢这样吃，酸辣生津，开胃一绝。
泡水/泡酒：最简单的养生法
刺梨最经典的吃法就是泡水,干燥或鲜果都行：
刺梨干泡水 将新鲜刺梨去刺、去籽、切片，晒干或烘干，喝的时候取3-5片，用80℃左右的热水冲泡，可以加一点冰糖或蜂蜜，泡出的汤色金黄透亮，口感酸甜柔和，像一杯高级的果茶。
鲜刺梨泡水 新鲜刺梨处理干净后，用刀拍裂，放入杯中，用温水浸泡10分钟，酸味更鲜活，维C保留也更充分，建议不要用开水，以免破坏维C。
刺梨泡酒 刺梨酒是贵州人的心头好，处理方法：刺梨去刺去籽，按1:1的比例和冰糖一起放进玻璃罐，再倒入50度以上的白酒（粮食酒最佳），密封浸泡3个月，酒色变成琥珀色，酒味醇厚，带着果香，据说能祛风湿、助消化，每天一小杯，暖身养颜。
榨汁/做酱：把酸变成甜
刺梨太酸,直接榨汁很多人受不了，但搭配其他水果就是绝配。
刺梨苹果汁 刺梨4-5个（处理好），苹果1个，一同榨汁，苹果的甜能中和刺梨的酸，口感清新，维C爆棚，如果觉得浓，可以加一点凉白开或气泡水，加冰块更爽。
刺梨果酱 材料：处理好的刺梨果肉500克，白糖200克，柠檬半个。 做法：刺梨用料理机打成粗泥（保留一点果肉颗粒更好），加糖拌匀，静置1小时出汁，然后小火熬煮，不断搅拌，煮到浓稠时挤入柠檬汁，再煮2分钟关火，趁热装瓶，这个果酱抹面包、拌酸奶、配烤肉，都惊艳。
入菜：酸爽解腻的神器
刺梨的酸,在烹饪中可以代替醋，带来独特的果香。
刺梨排骨汤 排骨焯水后，加姜片、处理好的刺梨6-8个（对半切开），加足量水炖1小时，出锅前加盐调味，汤色清亮，带淡淡的果酸，完全解了排骨的油腻，肉也格外鲜嫩，这是一道贵州家常菜，喝过就忘不掉。
刺梨烧鸡 鸡肉切块炒至变色，放姜蒜、刺梨果肉一把，加生抽、少许糖，倒水没过食材，烧20分钟，最后大火收汁，刺梨的酸渗入鸡肉，酸甜微辣，下饭神器。
凉拌刺梨丝 把刺梨处理干净后切成细丝，加黄瓜丝、胡萝卜丝，用盐、糖、白醋、香油拌匀，爽脆开胃，夏季凉菜好选择。
进阶：刺梨甜品
如果你愿意花点时间,刺梨还能做成高级甜品。
刺梨果冻： 刺梨汁（可以用鲜榨过滤）加冰糖加热，融化后倒入泡软的吉利丁片，搅匀倒入模具冷藏4小时，晶莹剔透，酸甜弹牙。
刺梨冰淇淋： 刺梨果酱混合原味酸奶或淡奶油，冷冻后搅拌，口感像雪芭，维C冰淇淋了解一下。
食用小贴士
- 刺梨性凉，脾胃虚寒的人不要一次吃太多。
- 不要空腹生吃，酸度过高可能刺激胃。
- 处理时戴手套，防止小刺扎手，如果刺扎进皮肤，用透明胶带粘一下容易拔出。
- 新鲜刺梨不耐放，冰箱冷藏可保存一周，建议趁鲜晒干或冷冻。
