豆腐脑,又叫豆花、豆腐花，是豆浆经凝固剂点制而成的传统豆制品，它口感细腻、入口即化，既能当早餐，也能做小吃，很多人关心它是否“有营养”，答案取决于原料浓度、凝固剂和调味方式，总体看，豆腐脑保留了大豆的多数营养，又因含水量高而显得清淡。
优质植物蛋白，温和易吸收
大豆蛋白是优质植物蛋白,氨基酸种类较齐全，豆腐脑在加工中经过磨浆、煮浆、凝固，蛋白质结构变得更松散，因而比整粒大豆更易消化，每100克传统豆腐脑约含1.5—2克蛋白质，一碗300克可提供约5—6克，虽然不算很高，但作为早餐的一部分，能和鸡蛋、全麦主食等形成互补，大豆蛋白赖氨酸较丰富，与米面等谷物搭配，可提高整体蛋白质利用率。
钙镁可能随凝固剂而来
豆腐脑的矿物质含量和“点卤”方式关系很大，用石膏（硫酸钙）点浆，能增加钙含量；用卤水（氯化镁）点浆，则带来镁，传统石膏豆腐脑可成为膳食钙的补充来源之一，但具体含量受豆浆浓度、凝固剂用量和含水量影响，用葡萄糖酸内酯做的内酯豆腐脑，质地更嫩，钙含量通常较低，若想补钙，不能只依赖豆腐脑，还应搭配奶类、绿叶菜、芝麻酱等。
低脂、无胆固醇，适合控重和血脂管理
豆腐脑本身脂肪较低,不含胆固醇，热量也相对低，每100克热量大致在15—50千卡之间，主要看浓度和凝固方式，它饱腹感温和，适合需要控制体重、血脂的人群作为主食之外的搭配，但若加入大量油辣子、肉卤、糖浆，热量和脂肪会明显上升。
含大豆异黄酮、卵磷脂等活性成分
豆腐脑继承了大豆中的大豆异黄酮、卵磷脂、皂苷等成分，大豆异黄酮具有抗氧化作用，对心血管健康可能有益；卵磷脂参与脂质代谢，它们不是“神药”，但作为均衡饮食的一部分，有助于长期健康。
柔嫩好嚼，适合多种人群
豆腐脑质地柔软,对老人、儿童、咀嚼吞咽不便者较友好，它还能作为素食者蛋白质来源之一，对大豆过敏的人应避免，痛风患者并非绝对不能吃，但急性发作期应控制豆制品摄入；肾功能不全、需限制蛋白质、钾、磷者，应咨询医生或营养师。
健康吃法：关键在调味
咸豆腐脑常配卤汁、酱油、虾皮、榨菜，容易高钠；甜豆腐脑常加白糖、红糖、糖桂花，容易高糖，更健康的吃法是：少盐少糖，搭配蔬菜、菌菇、紫菜，适量加坚果碎或新鲜水果；咸口可用少量生抽、醋、香油提味，减少腌菜和浓卤，这样既能享受软嫩风味，又不让调味料抵消豆腐脑本身的营养优势。
豆腐脑不是“超级食物”，却是一种清淡、易消化、有一定营养价值的传统豆制品，选对凝固剂、控制好调料，它完全可以成为日常餐桌上健康的一碗。
