海边的清晨，渔船靠岸，竹筐里的小黄鱼闪着金光，它们不大，巴掌长短，眼睛清亮，鳃如晚霞，老辈人说，小黄鱼最懂“鲜”字，清蒸最好，少调料,多耐心。
做清蒸小黄鱼，先选鱼，鱼身要金黄有光，按压有弹性，闻起来是海水的清咸，不是腥臭，回家后去鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜一定撕净，那是腥味藏身处，再用流动水冲净，厨房纸吸干水分，于是鱼身微干,像一张等待落笔的宣纸。
有人爱提前腌很久，其实不必，少许盐、几滴料酒、几片姜、几段葱，五分钟足矣，盐能提鲜，料酒去腥，姜葱铺底，盘底垫几片姜、几根葱，把鱼架起来，让蒸汽从身下穿过，受热均匀，鱼腹里再塞一点姜丝,像给它穿上一件薄薄暖衣。
蒸锅水要先行烧开，水沸后，才把鱼盘放进去，大火足汽，六到八分钟，视鱼大小而定，关火后别急着揭盖，焖一分钟，让余温把鱼骨边的肉慢慢养熟，蒸好后，盘里会有一些水，那是腥水，倒掉，旧姜葱也拣去,别舍不得。
接着铺上新鲜葱丝、姜丝，喜辣可添一点红椒丝，淋一圈蒸鱼豉油，不必多，半勺到一勺刚好，另起锅烧油，油要热到微微冒烟，然后对准葱姜丝浇下去。“滋啦”一声，香气像一阵海风撞进厨房，那一刻,清蒸小黄鱼才算真正醒来。
夹一筷，鱼肉雪白，呈蒜瓣状，轻轻一拨便脱骨，入口先是海水的清鲜，再是葱姜的暖香，最后有一点点回甘，它不像红烧那样浓烈，也不像油炸那样喧哗，它安静，却把“鲜”字说得明明白白。
清蒸小黄鱼，讲究的不是繁复，而是克制，鱼要新鲜，火要准，调味要轻，就像家常日子，不必轰轰烈烈，只要几样对的东西，在恰当的时候相遇，就能让人记很久，一尾小黄鱼，一碟清蒸，配一碗白米饭,便是海边人家最踏实的幸福。
